Итальянская пицца (pizza) обрела такую популярность, что стала международным блюдом, сочетая в себе приятный вкус и хорошую калорийность. Чтобы приготовить правильную пиццу, необходима особая печь, которая пусть и незначительно, но отличается от хлебных, в том числе подовых, печей. Такую печку можно купить в магазине или построить своими руками из кирпича или других подручных материалов.

Блюдо, известное как пицца – не что иное, как обычная хлебная лепешка, запеченная вместе с дополнительными ингредиентами, наиболее популярными из которых являются:

  • овощи;
  • мясо;
  • колбасы;
  • сыр;
  • зелень.

Немного о пицце

Несмотря на то, что появление пиццы связывают с Италией, ее история начинается задолго до появления не то, что одноименного государства, а даже Римской империи.

Еще в древнем Египте лепешки запекали с дополнительными ингредиентами, чаще всего горькими травами или мясом, было подобное блюдо и в древней Греции, а также у большинства европейских народов.

Родственниками блюда под названием pizza являются:

  1. Лахмаджун (Турция).
  2. Сфинчионе (Сицилия).
  3. Хачапури (Грузия).
  4. Окономияки (Япония).
  5. Тарт фламбе (Франция).
  6. Кокэ (Испания).
  7. Манакиш (Ливан).
  8. Расстегай (Россия).

Изначально итальянская pizza была пищей рыбаков, охотников и крестьян, но не брезговали ей и дворяне, причем представляла собой она тонкую лепешку с уложенными на нее дополнительными ингредиентами, чаще всего:

  • луком;
  • чесноком;
  • сыром;
  • различными овощами.

Пастухи и охотники, уходя на несколько дней из дома, брали с собой не готовую еду, а муку и другие продукты, затем лепили тесто и из него на раскаленных пламенем костра камнях пекли лепешки. Такой подход позволял им постоянно получать свежую мягкую пищу, не требующую долгого хранения, ведь мука, овощи и горькие травы хранились гораздо дольше, чем готовый хлеб.

Поскольку лепешка была очень тонкой, то такую пиццу резали на куски и перед едой сворачивали в трубочку. Однако появление современной pizza произошло только в первой четверти XVI века, когда из Нового Света в Европу привезли помидоры, ведь они или соусы на их основе являются обязательными ингредиентом для большинства рецептов.

К середине XVIII века это блюдо начало завоевывать сердца знати, а в конце XIX века Маргарита Савойская, жена короля Италии Умберто I, попробовала пиццу, приготовленную Рафаэлле Эспозито. Pizza настолько понравилась королеве, что с тех пор этот рецепт носит ее имя.

Фото 2

В начале XX пицца появилась в Америке и быстро обрела там такую популярность, что вскоре появились местные рецепты, которые отличались от итальянских более толстой лепешкой и другим набором дополнительных ингредиентов.

Какой должна быть печь?

Изначально это блюдо выпекали на камнях, которыми обкладывали костер, при этом на пиццу тепло воздействовало с разных сторон, ведь камни лежали по кругу, что приводило к появлению эффекта духовки, то есть все компоненты жарились и запекались равномерно.

Со временем менялись лишь варианты реализации этого принципа, то есть вместо камней, которым был обложен костер, начали применять подовый (пекарский) камень или даже противень со специальным антипригарным покрытием, но без эффекта духовки нормальной пиццы не получить.

При этом температура внутри духовки составляет 150–200 градусов, сам же под нагревают до температуры 200–250 градусов. Время запекания пиццы 10–40 минут, в зависимости от температуры и толщины лепешки.

Какая нужна?

В теории, для приготовления пиццы подойдет любая печка с духовкой, но на деле все гораздо сложней, ведь лепешка, запеченная на камне, приобретает несколько иную структуру, чем приготовленная на металлическом противне.

Главное требование к такому камню – ровная поверхность без перепадов высот, чтобы можно было сначала уложить на него лепешку с помощью пекарской лопаты, а затем этим же инструментом снять готовую выпечку.

Поэтому основное отличие печей для приготовления pizza от их аналогов, предназначенных для выпечки хлебобулочных изделий, в том, что под, на который укладывают лепешки, изготовлен из жаростойкого камня и оснащен ровной, чаще всего пиленой, поверхностью.

Кроме того, размер и форма пода должны соответствовать размеру и форме лепешек, чтобы можно было разместить на нем определенное количество заготовок. К примеру, для выпечки девяти изделий диаметром 25–30 см подойдет под размерами метр на метр (длина и ширина).

Если же вы хотите за раз запечь девять лепешек диаметром 50 мм, то длина и ширина пода должны составлять как минимум 1,7 м. Для выпечки pizza в домашних условиях дверца духовки и под должны превосходить размер лепешки как минимум на 3–5 см.

Можно ли использовать подовую хлебную печь для изготовления пиццы?

Подовая хлебная печь, вне зависимости от того, самодельная она или покупная, подходит для изготовления не слишком качественной pizza, ведь оснащена либо металлическим, либо кирпичным подом. Если вы хотите делать настоящую итальянскую пиццу на тонкой лепешке, которую перед едой сворачивают в трубочку и обмакивают в различные соусы, то без подового камня не обойтись.

В теории, его можно положить поверх штатного пода, но такой подход приведет к снижению температуры поверхности такого камня, а значит к ухудшению качества готового продукта, поэтому оптимальным решением будет замена штатного пода на каменный.

Если же вы собираетесь делать американскую пиццу или вам не слишком важна историческая достоверность, то для ее выпечки подойдет любая хлебная печь, в том числе с дополнительным каменным подом.

Уличная

Основное отличие уличных печей для пиццы от тех, которые предназначены для использования внутри помещений в том, что они способны работать без подключения к электрической сети, а их корпус изготовлен из нержавеющей стали.

Поэтому они легко переносят воздействие осадков, а для их работы требуются только дрова или газ. Необходимую для эффективного горения тягу создает дымоход из сэндвич-труб, летом можно обойтись даже трубами из обычной нержавеющей стали.

Как выбрать печь для пиццы?

Чтобы правильно выбрать печь для дома, пиццерии или использования на даче, учитывайте следующее:

  1. Производительность разовая и в час.
  2. Максимальный диаметр пиццы.
  3. Тип питания (электрическая, жидкотопливная или твердотопливная).
  4. Особенности помещения, где вы установите печь.

Максимальный диаметр pizza – это основной параметр, который определяет размеры печи, ведь если лепешка окажется шире, чем под или дверца, то вы не сможете поместить ее внутрь для запекания.

Фото 3

Если у вас массовое производство, то необходима такая печка, которая вместит в себя несколько лепешек и запечет их с одинаковым качеством, при этом размер пода должен быть достаточным, чтобы разместить на нем всю разовую партию с зазором 2–5 см между лепешками.

Печь даже для запекания одной пиццы, особенно на большой лепешке, обладает довольно высокой мощностью, что необходимо учитывать там, где существуют ограничения на расход электроэнергии.

Пицце-печи, работающие на жидком или твердом топливе, не имеют таких ограничений, но чтобы установить их в пекарне или пиццерии, необходимо получить соответствующие разрешения, а также выполнить требования пожарной инспекции по вентиляции помещений и отводу дыма.

Дровяные печи  для выпечки пиццы не везде пригодны из-за:

  • наличия открытого огня;
  • необходимости хранить неподалеку запас дров;
  • высоких требований к дымоходу;
  • большого веса, ведь в них пекли пиццу только после прогорания дров, а необходимый запас тепловой энергии давали камень и кирпич (встречаются модели, где готовка происходит на огне или углях, но они менее безопасны).

Поэтому выбирайте ту пицце-печь, которая лучше других соответствует именно вашим условиям, ведь по принципу действия и получаемому результату они все примерно одинаковы.

Наиболее популярные модели

В этом разделе вы найдете описание пицце-печей от различных производителей, которые собрали в интернете немало положительных отзывов. В описании каждой модели вы найдете ссылки на сайт производителя или продавца, а также фотографии печи.

Abat ПЭП-2

Эту модель производит группа российских компаний. Благодаря довольно большому шамотному поду толщиной 16 мм, площадью 0,26 м2 и размерами (длина (глубина) и ширина) 515х546 мм печка подходит для выпечки одной большой (50 см) или четырех малых (20–25 см) пицц.

Два трубчатых электронагревателя (ТЭН) обеспечивают нагрев камеры в пределах 20–450 градусов, что не только позволяет выпекать pizza по любым рецептам, но и очищает камеру от остатков теста путем пиролиза, то есть термического разложения. Тепловая мощность модели 4,84 кВт/ч, благодаря чему печь набирает температуру 300 градусов за полчаса. Весит аппарат 55 кг, а его средняя цена составляет 72 тысячи рублей.

itPizza ML66L

Эта пицце-печь разработана в Италии, после чего ее производство локализовали в России. Она состоит из двух камер размером 1080х720×140 мм каждая, благодаря чему за один раз может готовить 12 средних (35 см) пицц.

Максимальная температура составляет 500 градусов, чего достаточно для пиролизной очистки каждой камеры, однако из-за высокой потребляемой мощности (18 кВт/ч) эта модель работает только от сети переменного тока напряжением 380 В. Весит аппарат 197 кг, а его средняя стоимость составляет 202 тысячи рублей.

APACH AMG4

Эту газовую печь производит российско-итальянское предприятие. Благодаря большой камере (620х620х155 мм) с шамотным подом толщиной 25 мм в ней за один раз можно испечь 4 пиццы диаметром 30 см, а максимальной температуры нагрева (450 градусов) достаточно для пиролизной очистки. Весит такой аппарат 122 кг, а его средняя стоимость составляет 250 тысяч рублей.

Bramley Power

Эту газовую пицце-печь можно приобрести на Амазон, а ее единственная камера размером 50х32 см подходит для выпечки одной pizza диаметром 32 см (12,5 дюймов). Весит аппарат 15 кг, а его средняя стоимость 150 Евро.

VOLDONE PIZZA 4

Эта дровяная уличная печь работает в режиме жарки на углях, поэтому обладает относительно небольшим (для устройств этого типа) весом (170 кг).

Фото 4

Средний расход дров 4 кг в час, а благодаря большому поду (60х90 см) подходит для выпечки пицц различного размера. Подовый камень входит в штатную комплектацию для пицце печи, а корпус аппарата изготовлен из конструкционной и нержавеющей стали. Средняя стоимость модели 267 тысяч рублей.

Как сделать печь из кирпича своими руками?

Из-за довольно высокой стоимости пицце-печей часть тех, кто хочет сам выпекать pizza, не желают тратить деньги на подобную покупку, предпочитая делать такую печь самостоятельно.

Это можно сделать тремя способами:

  • переделать любую газовую или электрическую духовку;
  • переделать хлебную печь любого типа;
  • сложить или сварить аппарат полностью самостоятельно.

Чтобы переделать духовку или хлебную печь, достаточно установить в них подовый камень соответствующего размера без потери температуры его нагрева. Из-за огромного числа не только моделей, но даже конструкций таких устройств дать единую рекомендацию по такой переделке невозможно, поэтому в каждом случае вам придется искать оптимальный способ переделки самостоятельно.

Если же вы решили сложить ее самостоятельно, то выберите более оптимальную схему, русскую или помпейскую. Русская печь, если оснастить ее не кирпичным, а каменным подом, идеально подходит для выпечки pizza, а ее порядовки можно найти как на нашем сайте, так и на многочисленных форумах.

Главное же отличие пицце-печи по этой схеме от русской в том, что подобно помпейской, ее после кладки тщательно утепляют снаружи, чтобы снизить потери тепла на внешнее излучение. Единственное отличие помпейской печи от русской в форме свода, принцип же действия обоих одинаков.

Где взять подовый камень?

Такой камень можно сделать самому, то есть отлить из шамотной глины или жаростойкого бетона, а можно приобрести в магазине. Преимущество самодельного камня в том, что он будет обладать теми размерами, которые вам нужны, то есть его не придется обрезать, чтобы подогнать для конкретной печи, недостатком же становится непредсказуемость результата.

Ведь без опыта сделать плиту с идеальной поверхностью и не имеющую дефектов весьма непросто, да и подобрать правильные пропорции исходных компонентов способен лишь опытный мастер.

Преимущество покупной плиты в том, что вам не придется выполнять тяжелую физическую работу с минимальным шансом на успех, минусом же станет ограниченность размеров.

Приобрести их можно не только в специализированных магазинах, торгующих товарами для пекарен, но и на таких популярных площадках, как:

  1. Яндекс Маркет.
  2. Озон.
  3. Wildberries.
  4. AliExpress.

Авторская порядовка печи для пиццы

Вот порядовка, на основе которой можно сложить печь для пиццы:

Полезные видео

В данном видео ролике представлено описание одной из моделей печки дя пиццы, работающей на дровах:

Как построить печь для пиццы своими руками:

Заключение

Чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу, необходима особая печь, которая отличается от остальных пекарских печей наличием подового камня вместо кирпичного или металлического пода.

Такие печи можно не только купить в различных магазинах, но и сделать самостоятельно, главное, учитывать:

  • место для ее установки (уличная или в помещении);
  • максимальный размер pizza;
  • количество пицц, которые нужно запечь за один раз.